- Sbucciare e tagliare a cubetti la cipolla.
- Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti i peperoni.
- In una padella grande, scaldare l’olio a fuoco medio. Mentre si scalda, sbucciare l’aglio e tagliarlo a dadini.
- Aggiungere la cipolla, i peperoni e l’aglio e soffriggere a fuoco medio per 2-3 minuti, finché la cipolla non diventa trasparente.
- Aggiungere i pomodori schiacciati, il concentrato di pomodoro, la paprika, la paprika affumicata, l’origano, mescolare e cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
- Aggiungere il pepe e le olive. Mescolare.
- Fare 4 buchi nel composto per inserire le uova. Rompere 2 uova in ogni buco.
- Coprire la padella e cuocere per 4 minuti. Togliere il coperchio e cuocere per altri 1 o 2 minuti, a seconda della potenza di riscaldamento, fino a quando il bianco non si sarà coagulato.
- Spolverare con coriandolo tritato e servire con un cereale o uno pseudo cereale (quinoa, grano saraceno).
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