La rosquilla salada con queso y brócoli es un sabroso rústico con un corazón fibroso, ideal para llevar a la mesa como aperitivo o aperitivo. Es un producto leudado suave y muy sabroso, elaborado con una masa a base de levadura de cerveza, agua, harina, sal, mantequilla, leche y un poco de azúcar, que ve entre los protagonistas a los friarielli, o las inflorescencias de hojas de nabo muy utilizadas en la cocina de Campania: estos, gracias a su regusto agradablemente amargo, combinan bien con la dulzura del queso provola utilizado aquí para el relleno.
Para hacerlo, será necesario comenzar preparando la levadura trabajando juntos la manitoba con la levadura de cerveza disuelta en agua tibia. Una vez duplicado su volumen, este se vertirá en el bol de la batidora planetaria junto con la harina de trigo suave, la leche y el azúcar, se trabajará con el gancho hasta que la mezcla se desprenda de los lados del bol y finalmente se mezclará con la mantequilla blanda en trozos y la sal. Después de reposar a temperatura ambiente, extienda la masa lisa y homogénea obtenida en un rectángulo delgado de unos 30×45 cm, distribuya el brócoli salteado en una sartén y el queso provola cortado en cubitos en la superficie, y luego forme un rollo muy apretado para cortar en el centro, dejando un extremo unido, y luego trenzar como una rosquilla.
