Scaloppine di melanzane: un piatto di cui innamorarsi!

PREPARAZIONE
In una padella media, scalda l’olio d’oliva e aggiungi 1 spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungi i pomodori pelati e cuoci la salsa per 10 minuti.
Affetta le melanzane e cuocile al microonde alla massima potenza per 5-7 minuti. Lascia raffreddare. Distribuisci un cucchiaio di salsa su una melanzana, aggiungi una fetta di mozzarella, il parmigiano e il basilico essiccato. Completa con un’altra fetta di melanzana. Passate le melanzane nella farina, nell’uovo e poi nel pangrattato. Ripetete l’operazione un’altra volta.
Friggete le melanzane in olio preriscaldato per 4-5 minuti, fino a doratura. Servite immediatamente.