Sformatino di melanzane con pollo e riso

Preparare le melanzane:
Taglia le melanzane a fette sottili nel senso della lunghezza.
Disponi le fette di melanzane su una teglia rivestita di carta da forno, spennella con olio d’oliva e cospargi di sale.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, fino a quando sono morbide e leggermente dorate. Metti da parte.
Cuocere il riso:
Cuoci il riso in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione. Scola e metti da parte.
Preparare il ripieno di pollo:
In una padella grande, scalda l’olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente.
Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per altri 1-2 minuti.
Aggiungi i dadini di pollo e cuoci fino a quando sono dorati su tutti i lati.
Aggiungi il peperone rosso e la paprika dolce, cuoci per altri 5 minuti.
Aggiungi la passata di pomodoro, abbassa il fuoco e lascia cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale e pepe.
Assemblare lo sformatino:
In una teglia (o in stampini individuali) leggermente oliata, disponi uno strato di fette di melanzane sul fondo e sui lati.
Mescola il riso cotto con il ripieno di pollo e distribuisci uno strato di questo composto sopra le melanzane.
Aggiungi uno strato di mozzarella tagliata a fette e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Copri con un altro strato di melanzane e ripeti l’operazione fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di melanzane e una spolverata di parmigiano.
Cuocere lo sformatino:
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie è dorata e croccante.
Lascia intiepidire leggermente prima di sformare.
Servire:
Sforma il piatto su un vassoio o direttamente nei piatti individuali.
Decora con prezzemolo tritato se desideri e servi caldo.
Questo sformatino di melanzane con pollo e riso è un piatto ricco e saporito, ideale per un pranzo o una cena speciale. Buon appetito!