- Preparazione del succo di limone: Lava accuratamente i limoni, asciugali e rimuovi la scorza senza prelevare la parte bianca amara. Spremi i limoni e filtra il succo in una ciotola.
- Preparazione dello sciroppo: In un pentolino, metti l’acqua, lo zucchero e le scorze di limone. Porta sul fuoco a fiamma bassa e mescola finché lo zucchero non si scioglie e lo sciroppo non diventa dorato e fluido. Filtra lo sciroppo per rimuovere le bucce e aggiungi il succo di limone. Lascia raffreddare.
- Montare l’albume: Quando lo sciroppo è freddo, monta gli albumi a neve ferma. Aggiungi lo sciroppo poco alla volta, continuando a montare fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Congelare il sorbetto: Trasferisci il composto in un contenitore di vetro e mettilo in freezer. Ogni 30 minuti, mescola bene il sorbetto con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio. Continua fino a che non è ben solidificato, circa 4 ore.
- Frullare per una texture cremosa: Dopo 4 ore, frulla il sorbetto con un mixer da cucina per ottenere una consistenza più liscia e cremosa.
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