Passaggio 1
Per preparare il torrone tenero, iniziate dalle mandorle, che dovranno essere tostate in forno preriscaldato, a 120°C, per 25 minuti o fino a doratura. Se volete abbreviare i tempi, potete alzare la temperatura a 180°C e lasciare tostare le mandorle solo per 5 minuti, osservandole per assicurarvi che non scuriscano troppo.
Passaggio 2
A parte montare a neve ben ferma gli albumi e 30 g di zucchero. e tieni da parte.
Passaggio 3
Preparate quindi lo sciroppo: versate lo zucchero rimasto in un pentolino dal fondo spesso, coprite con acqua e fate cuocere a fuoco basso, mescolando spesso. fino a quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 145°C.
Étape 4
Récupérez le miel dans une autre casserole, mettez sur le feu et laissez-le caraméliser doucement en remuant constamment avec une spatule , jusqu’à atteindre une température de 125-130 °C.
Étape 5
A ce stade, versez lentement les blancs d’œufs dans le miel caramélisé et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir un mélange légèrement dense et mousseux.
Étape 6
Transférer le mélange miel et blanc d’oeuf dans un bol et ajouter le sirop de sucre.
Étape 7
Ajoutez enfin les amandes grillées et incorporez-les à la spatule.
