1. Per la torta : Iniziate sbattendo le uova con il sale in una ciotola. Aggiungete i cucchiai di zucchero e continuate a mescolare. Aggiungete poi l’olio, il latte, la scorza e il succo del limone. Continuare a mescolare finché non sarà ben integrato. Aggiungete la farina ed il lievito setacciati e mescolate fino ad ottenere una preparazione omogenea. Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato. Mettete in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare.
2. Come inumidire il pan di spagna : in una pentola unire il latte evaporato, il latte condensato e la panna. Riscaldare la miscela per circa 5 minuti a fuoco medio. Con una forchetta bucherellare tutta la superficie della torta. Mettetela quindi in una ciotola e ricopritela con il composto di latte. Coprire con pellicola e riporre in frigorifero per circa 30 minuti.
3. Copertura : In una ciotola cominciate a sbattere la panna con lo zucchero. Quando vi accorgete che è a metà cottura aggiungete la crema di formaggio. Continua a battere finché non diventa sodo. Una volta pronta la torta, ricopritela con questa crema e spolverizzate con la cannella.
