Foderare una teglia con carta da forno e mettere da parte.
In una casseruola media, unire lo zucchero semolato, il miele e l’acqua a fuoco medio. Mescolare finché lo zucchero non si scioglie.
Una volta che la miscela inizia a bollire, smetti di mescolare e lasciala cuocere finché non raggiunge i 150 °C (300 °F) su un termometro per caramelle (fase di crack duro), circa 5-7 minuti.
Togliere dal fuoco e aggiungere rapidamente il bicarbonato di sodio setacciato. Il composto formerà una schiuma vigorosa.
Versare immediatamente il composto caldo sulla teglia preparata. Lasciarlo raffreddare e indurire per circa 30 minuti. Una volta raffreddato, spezzettatelo in piccoli pezzi o tritatelo con un robot da cucina. Accantonare.
2. Prepara lo strato di cheesecake:
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