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Preriscaldare il forno a 350 °F (180 °C).
In una grande ciotola, sbattere insieme l’uovo, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere yogurt e olio e mescolare bene.
Setacciare la farina e il lievito in polvere e incorporarli all’impasto. Incorporare delicatamente la mela tritata.
Versare l’impasto in una tortiera unta e cospargere di zucchero di canna.
Cuocere in forno per 15-20 minuti, o fino a quando non diventa dorato e uno stuzzicadenti inserito esce pulito.
Una volta raffreddato, spalmare la marmellata di albicocche sulla superficie e cospargere con cocco grattugiato, se lo si utilizza.
Servire e gustare!
Suggerimenti per servire:
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