Iniziate preparando la base della torta. Tritate finemente i biscotti integrali in un robot da cucina o con un frull atore fino a ottenere una consistenza simile a quella delle briciole di pane.
Distribuite le briciole di biscotto sul fondo di una teglia a cerniera o di un piatto da portata, pressando leggermente per compattare la base. Mettete la base di biscotto in frigorifero mentre preparate il ripieno.
In una ciotola grande, mescolate lo yogurt greco con il miele o lo sciroppo d’acero e la cannella. Assicuratevi che gli ingredienti siano ben incorporati.
Sbucciate e tagliate a fette sottili le mele. Spruzzatele con succo di limone per evitare che si ossidino.
Disponete uno strato di fette di mela sul fondo della base di biscotto nella teglia.
Versate metà del composto di yogurt greco sopra le fette di mela e livellate con una spatola.
Aggiungete un altro strato di fette di mela sopra il composto di yogurt, quindi coprite con il restante yogurt.
Spolverate le noci tritate sulla parte superiore, se desiderato, per un tocco extra di croccantezza e sapore.
Coprite la torta con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno 3-4 ore, o meglio ancora durante la notte, per farla rassodare.
Prima di servire, decorate la torta di mele senza cottura con foglioline di menta fresca, se desiderato.
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