Mettete le uova, il burro, il latte di cocco, il latte, lo zucchero, il parmigiano e il cocco secco grattugiato nel frullatore e sbattete per circa 3 minuti o finché non saranno ben amalgamati.
Ora aggiungi la farina di frumento e il bicarbonato di sodio e sbatti ancora fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo quindi in una forma unta e farcita (io ho utilizzato una forma da budino da 20 cm x 30 cm di diametro).
E cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti o finché infilzando la vostra torta con uno stuzzicadenti questa risulterà pulita (il forno deve essere preriscaldato per almeno 10 minuti).
Questa torta, essendo cremosa, finisce per mantenere il centro morbido anche dopo che è pronta, quindi non spaventatevi, dopo il freddo diventa più soda.
Una volta pronto, lasciatelo raffreddare completamente, poi tagliatelo e servitelo.
