Per iniziare lavate bene la trippa sotto l’acqua corrente e tagliatela a pezzetti.
In una pentola a pressione mettere la trippa tagliata e aggiungere acqua sufficiente a coprirla. Cuocere per 20 minuti dopo aver pressato per intenerire la carne, quindi scolare l’acqua e mettere da parte la trippa cotta, mentre in una padella ampia scaldare un filo d’olio e aggiungere la cipolla e l’aglio. Soffriggere fino a doratura.
Aggiungere poi il pomodoro, i peperoni e le foglie di alloro. Fate rosolare ancora per qualche minuto.
Aggiungere poi nella padella i pezzi di trippa cotta e amalgamare bene con il condimento.
Aggiungere abbastanza acqua da coprire tutta la trippa e condire con sale e pepe a piacere.
Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora o fino a quando tutti i pezzi di trippa saranno teneri e il brodo si sarà ridotto e addensato.
Servite la trippa calda e accompagnatela con pane fresco o riso per un pasto confortante e delizioso!
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