Usare poco lievito nell’impasto non fa bene alla tua pizza fatta in casa

Cos’è la fermentazione spontanea degli impasti spiegata passo dopo passo

Gli USA sono la “Capitale della pizza” per il New York Times ma non fermarti al titolo

La farina macinata a pietra è solo un’operazione di marketing? Ecco la verità
Usare poco lievito per fare un impasto casalingo è invece inutile, perché rende la pizza meno gustosa e soprattutto questa scelta ci fa complicare la vita da soli. Non stiamo dicendo che usare poco lievito sia un male, stiamo invece dicendo che dipende dal tipo di prodotto che vogliamo cucinare. Non esiste una formula magica che ci permetta di calcolare alla perfezione questa quantità. Anche se cerchi online troverai ricette sempre diverse. In linea di massima possiamo regolarci in questo modo:

per un impasto che prevede 24 ore di lievitazione a temperatura ambiente bastano un paio di grammi ogni chilo di farina;
se invece vogliamo qualcosa di più elaborato, sempre entro le 24 ore ma dando il tempo all’impasto di maturare in frigorifero, servirà più lievito: vanno bene anche 10 grammi per chilo perché il metabolismo dei lieviti viene rallentato dalle basse temperature, quindi usare poco lievito per questo tipo di impasto potrebbe portare a una lievitazione inesistente e a una pizza molto “pesante”.