Zuppa alla santè: la ricetta della minestra ricca e sostanziosa per i giorni di festa

1-2 cespi
SALE
q.b.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
PER LE POLPETTE DI MANZO
MACINATO DI MANZO
300 gr
PARMIGIANO GRATTUGIATO
2 cucchiai
UOVO