Scaldare l’olio d’oliva in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio. Condire le cosce di pollo con sale e pepe a piacere. Aggiungere il pollo nella padella e cuocere fino a doratura, circa 2-3 minuti; mettere da parte.
Sciogliere il burro nella casseruola o nel forno olandese a fuoco medio. Aggiungere l’aglio, i funghi, la cipolla, le carote e il sedano. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri, circa 3-4 minuti. Mescolare il timo finché non diventa fragrante, circa 1 minuto.
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