Piccole torte spumose e rotonde originarie della Lorena e, come ha ben rappresentato Marcel Proust nella sua opera, le madeleine spesso cristallizzano momenti della nostra infanzia, quelli della merenda preparata dalle nostre mamme e nonne. La ricetta è semplice e veloce da realizzare, ma l’apposito stampo è fondamentale per gustare queste dolci delizie. La caratteristica della madeleine sta nella protuberanza che si forma durante la cottura ed è una cosa a cui guardiamo scrupolosamente, con lo sguardo fisso sul forno, a volte preoccupati ma sollevati una volta raggiunto l’obiettivo.
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