Pizza de carnaval: la receta de la típica tarta rústica de Sorrento

Ingredientes:
MOZZARELLA TIPO FIORDILATTE 350 gr SALCHICHA FRESCA
350 gr PARMESANO
RALLADO 40 gramos PECORINO
RALLADO 30 gramos
HUEVO 4
DISCOS DE MASA QUEBRADA 2
YEMA DE HUEVO 1
LECHE AL GUSTO
PÉPÉ al gusto