Paso 1: Preparar las Aceitunas
Si las aceitunas están frescas y tienen un sabor amargo, golpea cada una ligeramente con un mazo o cuchillo para romper su piel. Coloca las aceitunas en un bol grande y cúbrelas con agua. Cambia el agua diariamente durante un período de 7 a 10 días para reducir el amargor natural de las aceitunas. Si las aceitunas ya están curadas, puedes omitir este paso.
Paso 2: Salar las Aceitunas
Después de desamargar las aceitunas, enjuágalas bien. Colócalas en un recipiente grande con agua limpia y añade sal gruesa al gusto (aproximadamente una cucharada de sal por cada 500 g de aceitunas). Remueve bien para que la sal se disuelva y deja reposar unos minutos para que absorban un poco de salinidad.
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