Carosello e barattiere, cosa sono i meloni pugliesi che sanno di cetriolo

Varietà di Cucumis melo appartenenti alla famiglia delle Cucubitaceae, il carosello e il barattiere sono alimenti tipici del territorio e della cucina pugliese, varietà di meloni acerbi dalla forma e dal sapore inconfondibile, incredibilmente simile a quello del cetriolo. Coltivati soprattutto nella provincia di Bari, in particolare tra Polignano e Fasano, carosello e barattiere sono noti anche con il nome di “cianciuffi”, “pagnottelle”, “pagghiotte” o “cummarrazzi”, presentano una polpa di colore verde chiaro e una buccia più o meno scura con o senza striature, ricoperta da una leggerissima peluria. Ideali per rinfrescarci nel periodo estivo quando il caldo non sembra darci tregua, sono ricchi di vitamine e sali minerali, contengono pochissimi zuccheri e, rispetto ai “cugini” cetrioli, risultano molto più facili da digerire, vengono infatti gustati crudi con appena un pizzico di sale.