In un pentolino, mescola bene il tuorlo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais e mescola con una frusta a mano o una spatola per evitare grumi.
Versa il latte poco alla volta, mescolando continuamente per amalgamare. Una volta unito tutto il latte, metti il pentolino sul fuoco a fiamma bassa. Cuoci, continuando a mescolare, fino a quando la crema si addensa. Ci vorranno circa 5-6 minuti. Quando sarà pronta, spegni il fuoco e aggiungi il succo di limone filtrato. Mescola ancora per amalgamare.
Trasferisci la crema in una ciotola, coprila con pellicola a contatto (per evitare la formazione della pellicina) e lasciala raffreddare completamente.
2. Prepara l’impasto dei cestini
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