In una ciotola capiente, sbatti l’uovo con lo zucchero usando una forchetta o una frusta a mano. Aggiungi l’olio di semi e la scorza grattugiata del limone. Mescola bene.
Unisci il lievito per dolci e poi aggiungi la farina un po’ per volta, mescolando fino a ottenere un composto morbido, compatto e non appiccicoso. Se necessario, lavora l’impasto con le mani fino a formare una pallina omogenea.
3. Forma i cestini
Prendi degli stampini da tartelletta o da crostatina (in silicone o in alluminio), spennellali con un filo d’olio se necessario.
Stendi l’impasto con le mani o con un mattarello su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 4-5 mm. Ricava dei dischi e rivesti ogni stampino, risalendo leggermente sui bordi. Se non hai gli stampini, puoi usare anche una teglia per muffin, modellando i cestini all’interno.
Al centro di ogni base versa un cucchiaio abbondante di crema al limone ormai fredda.
