- Preparare la bistecca:
- Togliere la bistecca dal frigorifero almeno 30 minuti prima di cuocerla per portarla a temperatura ambiente. Questo garantisce una cottura uniforme.
- Asciugare la superficie della bistecca con carta da cucina per rimuovere l’umidità in eccesso. Questo aiuta a ottenere una buona crosta.
- Condire la bistecca:
- Condire generosamente entrambi i lati della bistecca con sale grosso e pepe nero macinato fresco. Massaggiare leggermente i condimenti nella carne.
- Scaldare la padella:
- Utilizzare una padella di ghisa o una padella pesante per ottenere una distribuzione uniforme del calore. Scaldare la padella a fuoco medio-alto fino a quando è molto calda. È possibile verificare la temperatura della padella spruzzando un po’ d’acqua; dovrebbe evaporare immediatamente.
- Cucinare la bistecca:
- Aggiungere un po’ di olio d’oliva o olio di semi nella padella calda.
- Mettere la bistecca nella padella e non toccarla per almeno 2-3 minuti per consentire la formazione di una buona crosta.
- Girare la bistecca e cuocere l’altro lato per altri 2-3 minuti.
- Utilizzare un termometro per carne per controllare la temperatura interna della bistecca e raggiungere il grado di cottura desiderato:
- Al sangue (rare): 52-55°C
- Media al sangue (medium rare): 57-60°C
- Media (medium): 63-68°C
- Ben cotta (well done): 71-76°C
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