- Spinaci
- Prosciutto cotto
- Bacon affumicato
- Carote a bastoncini
- Uova sode
- Strisce di peperoni e olive arrostite
Procedura
Preparare un succulento “Matambre arrollado” in un modo più economico, senza rinunciare alla raffinatezza degli ingredienti, è un’arte culinaria. Di seguito ti forniamo una guida passo passo per raggiungere questo obiettivo:
- Per iniziare, pulire accuratamente la carne, eliminando il grasso in eccesso.
- Mettetelo in una ciotola capiente e conditelo con erbe aromatiche come rosmarino, timo e origano. Versare abbastanza latte caldo sul matambre, facendo attenzione a coprirlo completamente, e lasciarlo riposare per circa due ore.
- Trascorso questo tempo, togliete il latte, scaldatelo e versatelo nuovamente sulla carne, lasciandola riposare per altre due ore finché non avrà raggiunto la tenerezza desiderata.
- Una volta intenerito, trasferire il matambre in una teglia con il lato grasso rivolto verso l’alto. Condire con pepe nero, irrorare generosamente con aceto e guarnire con l’aglio tritato. Aggiungere la cipolla verde tritata, cospargere con prezzemolo, origano, peperoncino macinato, alloro e paprika. Lasciamo marinare in frigorifero per 24 ore.
- Distribuite sul tavolo il matambre, con sopra il grasso, e conditelo con sale, aglio e prezzemolo tritato. Potete aggiungere spinaci, prosciutto cotto, pancetta affumicata, bastoncini di carota, uova sode, listarelle di peperoni arrostiti e olive a vostro piacimento.
- Arrotolatela ben stretta e legatela con il filo per fissare gli ingredienti durante la cottura. Avvolgilo nella pellicola trasparente e legalo nuovamente.
- Mettete il rotolo in una pentola con acqua calda, sale, verdure o carne tagliate a cubetti, una cipolla e una carota.
- Cuocere a fuoco moderato, coperto, per circa 2 ore.
- Scoprite la pentola, aggiungete acqua se necessario e fate cuocere per altre 2 ore a fuoco moderato. Al termine, scoprite e lasciate riposare nella casseruola per qualche ora prima di mettere in frigorifero.
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