- Iniziate preriscaldando il forno a 180°C in modo che sia pronto al momento della cottura delle melanzane.
- Lavate bene le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Togliere con attenzione la polpa da ciascuna metà, lasciando un bordo di circa un centimetro. Prenota la polpa per un uso successivo.
- Disporre le metà delle melanzane su una teglia, irrorarle con un filo d’olio d’oliva e condire con sale e pepe a piacere. Cuocere per 15-20 minuti o fino a quando saranno teneri.
- Mentre le melanzane sono in forno, tritate finemente la polpa delle melanzane che avrete tolto, i pomodori, la cipolla e l’aglio. In una padella capiente, scaldare un filo d’olio d’oliva a fuoco medio e aggiungere la cipolla e l’aglio tritati. Rosolare fino a quando la cipolla sarà trasparente.
- Aggiungete nella padella i pomodorini tagliati a pezzi e la polpa delle melanzane. Cuocere il tutto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure saranno cotte. Condire a piacere.
- Una volta pronte le metà di melanzane, toglietele dal forno e riempitele con il composto di verdure che avete preparato.
- Praticate un piccolo foro al centro di ciascuna metà di melanzana ripiena e rompete un uovo in ciascuna. Ho rimesso le melanzane nel forno.
- Cuocere le melanzane ripiene di uovo per circa 10-12 minuti, o fino a quando le uova saranno cotte secondo i vostri gusti.
- Togliere le melanzane dal forno e decorare con prezzemolo fresco tritato. Serviteli caldi e gustatevi questo piatto delizioso e nutriente.
