300 g di zucchine grattugiate
2 uova grandi
100 g di farina di mandorle (ricca di proteine e grassi sani)
50 g di farina integrale (per aggiungere fibre)
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
Procedimento
Preparazione delle zucchine: Grattugiare le zucchine utilizzando una grattugia media. Dopo averle grattugiate, strizzate bene le zucchine per eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per evitare che il pane risulti troppo bagnato.
Preparazione dell’impasto: In una ciotola capiente, mescolare le uova con le zucchine grattugiate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ingredienti secchi: In un’altra ciotola setacciare insieme la farina di mandorle, la farina integrale, il lievito, il bicarbonato e il sale.
Mescolare gli ingredienti: versare gradualmente il composto di ingredienti secchi nella ciotola con gli ingredienti bagnati, mescolando delicatamente fino a quando non saranno ben amalgamati. Cercate di non mescolare troppo per evitare che il pane risulti troppo denso.
Cottura: Preparare uno stampo da plumcake foderandolo con carta da forno oppure ungendolo leggermente con olio di cocco. Versare il composto nello stampo e livellarlo con una spatola. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
Raffreddamento: Una volta cotto, lasciate raffreddare il pane nella teglia per circa 10 minuti, quindi trasferitelo su una gratella a raffreddare completamente.
Questo pane alle zucchine non è solo povero di calorie, ma anche ricco di sostanze nutritive:
