Extiende el matambre sobre la mesa, grasa arriba, y sazónalo con sal, ajo y perejil picados. Puedes agregar espinacas, jamón cocido, panceta ahumada, zanahorias en bastones, huevos duros, tiras de morrones asados y aceitunas según tu preferencia.
Enróllalo firmemente y ata con hilo para matambre para asegurar los ingredientes durante la cocción. Envuélvelo en papel film y ata nuevamente.
Coloca el arrollado en una cacerola con agua caliente, sal, cubitos de verdura o carne, una cebolla y una zanahoria.
Cocina a fuego moderado y tapado durante aproximadamente 2 horas.
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