Come preparare il fritto misto di pesce
- Pulire i calamari: Stacca la testa dal mantello e tienila da parte. Elimina le interiora e l’eventuale sacca di inchiostro. Sfila la penna di cartilagine, incidi un lembo del mantello e rimuovi delicatamente la pelle. Taglia il calamaro ad anelli.
- Preparare le triglie: Sfiletta le triglie.
- Pulire le alici: Stacca la testa delle alici, aprile a libretto ed elimina le interiora e la lisca centrale.
- Pulire i moscardini: Rimuovi le parti non commestibili.
- Pulire i merluzzetti: Incidi la pancia dei merluzzetti e rimuovi le interiora.
- Pulire le mazzancolle: Priva le mazzancolle del carapace, lasciando soltanto la coda attaccata. Rimuovi il filamento scuro dell’intestino con uno stecchino.
- Sciacquare il pesce: Raccogli tutti i pesci in un colapasta, sciacquali con cura sotto l’acqua corrente e lasciali sgocciolare bene.
- Asciugare il pesce: Sistema il pesce su un vassoio rivestito con carta assorbente e tampona delicatamente con altra carta.
- Panare: Passa il pesce nella semola rimacinata di grano duro.
- Scaldare l’olio: Scalda abbondante olio di semi di arachide fino a portarlo a una temperatura di 175-180 °C.
- Friggere il pesce: Inizia a friggere i calamari e i moscardini. Quando saranno dorati e fragranti, scolali su un foglio di carta assorbente.
- Friggere le mazzancolle: Procedi allo stesso modo con le mazzancolle.
- Friggere le alici e le triglie: Friggi le alici e le triglie, poi termina con i merluzzetti.
- Servire: Disponi il fritto misto di pesce su un piatto da portata e cospargi con un pizzico generoso di sale. Servi con spicchi di limone.
Consigli
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