L’elemento acido è qui evidenziato. Certo, non cercherai prodotti chimici, anche se nella cucina molecolare… servono elementi che contengano acidi non abrasivi, più delicati, ma in grado di penetrare nelle fibre muscolari e rilassarle.
Limone, vino rosso o aceto di sidro andranno bene. Tieni presente che il pomodoro, l’ananas o la papaya sono ottimi batticarne!
Grazie ai fermenti lattici: latte, panna, latticini.
I fermenti lattici contengono poteri ammorbidenti, grazie ai loro famosi enzimi che fanno tanto bene al tratto digestivo, che sconfiggerà le carni più dure.
Questa tecnica infallibile consiste quindi nel mettere a bagno la carne cruda in questi nutrienti. Non dobbiamo più vedere un solo centimetro quadrato di carne, qualunque essa sia. Anche in questo caso il tempo è dalla vostra parte: dalle 5 alle 8 ore, oppure tutta la notte in frigorifero.
Questa vita folle ti fa bollire? E se ti sfogassi “battendo” questa carne dura?
Sì, a volte in cucina tendiamo a voler sfogarci… fisicamente! Ciò di cui parleremo ora è giustamente chiamato: martellamento. Colpiamo il pezzo di carne per distruggerne le fibre e quindi intenerirlo.
Sono disponibili due metodi. Con o senza batticarne.
Senza attrezzi: metti il tuo pezzo di carne in un panno pulito oppure avvolgilo energicamente, quindi posizionalo sul piano di lavoro e inizia a picchiettarlo per qualche minuto. Osserva gli effetti, non avrai brutte sorprese!
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