Con un batticarne: Come per il metodo precedente, picchiettate semplicemente i pezzi di carne precedentemente avvolti e osservate il risultato finale.
Come preparare uno spezzatino, un manzo alla bourguignonne o qualsiasi spezzatino senza che la carne sia secca?
« Cuocere a fuoco lento » è di per sé un metodo per intenerire la carne. È importante lasciarla cuocere a lungo a fuoco basso e soprattutto fare attenzione al livello dell’acqua, del sale o dei pomodori! Troppo spesso ci dimentichiamo che la salsa di pomodoro, con la sua azione acida e la sua acqua, conta moltissimo nella riuscita delle cosiddette casseruole!
Prima di tutto, abbiate cura di tagliare con cura i pezzetti di pomodoro e di aggiungere anche un cucchiaino o due di bicarbonato. Shh, è un segreto!
Come rendere tenera la carne troppo dura dopo la cottura?
A volte sbagli la cucina. Niente panico! Ora hai molti suggerimenti e trucchi per superarlo. Puoi usare la marinata, ad esempio, o anche il latte.
Non è mai troppo tardi! Ecco come compensare la carne di manzo alla bourguignonne troppo dura?
Non è mai troppo tardi per fare la cosa giusta! La tecnica di confezionamento dovrebbe essere sufficiente. Dopo averli tolti dalla pentola, avvolgete i pezzi di carne, meglio se in un foglio di alluminio o pellicola trasparente, e lasciateli in frigorifero per un quarto d’ora.
Ciò comporta il taglio della cottura e la reidratazione della carne con la propria perdita di acqua. Per servire caldo, infornate il tutto a 80°C. Gli amanti della carne vedranno la differenza!
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