2. Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que los bizcochos hayan subido bien y estén esponjosos al tacto (un palillo insertado en el centro debe salir limpio). Transfiera los bizcochos a rejillas para enfriar y deje enfriar durante unos 5 minutos, luego pase un cuchillo por los lados de los bizcochos, desmóldelos y retire los envoltorios de papel. Dé vuelta y enfríe a temperatura ambiente con el lado derecho hacia arriba. (Las capas de bizcocho enfriadas se pueden envolver herméticamente y almacenar a temperatura ambiente durante la noche o congelar hasta por 2 meses).
Prepara la crema de mantequilla:
1. Pon el azúcar y las claras de huevo en el bol de una batidora o en otro bol grande resistente al calor; coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y bate constantemente, manteniendo la mezcla sobre el fuego, hasta que esté caliente al tacto, unos 3 minutos. El azúcar debería estar disuelto y la mezcla lucirá como una crema brillante de malvavisco. Retira el bol del fuego.
