- Scaldare il latte : in un pentolino portare il latte a fuoco medio. Ricordatevi di mescolare di tanto in tanto per non farlo attaccare.
- Aggiungere il limone : Quando il latte sarà tiepido, quasi bollente (intorno agli 85°C), toglierlo dal fuoco e versare lentamente il succo del limone mescolando. Vedrete che si formeranno come dei grumi, cioè la cagliata , e un liquido più chiaro, che è il siero.
- Tempo di riposo e filtraggio : Lasciare riposare questa miscela per circa 10 minuti. Quindi, posiziona un colino sopra una ciotola e coprila con una garza o un fazzoletto sottile. Versare con attenzione il composto in modo che il siero di latte sia nella ciotola e la cagliata sul panno.
- Formare e condire a piacere : Una volta filtrata, prendere la cagliata e modellarla come si preferisce. Puoi aggiungere sale o qualsiasi condimento adatto a te.
