impasto Bonci per pizza…bollosissimo

al centro versate metà dell’acqua e sbriciolate il lievito di birra
smalgamate il tutto utilizzando una forchetta oppure un cucchiaio
unite anche il resto dell’acqua e l’olio ed amalgamate
per ultimo unite anche il sale e mescolate
il composto risulterà molto morbido e appiccicoso è normale
coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare l’impasto per 15 minuti
infarinate leggermente la spianatoia e iniziate a fare le pieghe questo passaggio è fondamentale perchè permette all’impasto di incorporare aria e di formare le famose bolle sulla superficierovesciate l’impasto sulla spianatoia allargatelo leggermente con i polpastrelli delle dita in modo da formare un piccolo rettangolo
con un tarocco oppure una spatola piegate il rettangolo in 3 parti piega a portafoglio portando prima un lato verso il centro e poi l’altro
infine piegatelo a metà e riponete nella ciotola e coprite