Insalata di Polpo con Patate

1. Pulizia del polpo:
– Pulire il polpo eliminando occhi, sacchetto d’inchiostro e osso.
– Sciacquarlo molto bene sotto l’acqua corrente.
2. Arricciatura dei tentacoli:
– Portare a ebollizione una pentola con acqua.
– Prendere il polpo per la testa e immergere i tentacoli in acqua bollente per pochi secondi, poi far risalire il polpo. Ripetere quest’operazione per tre volte per arricciare i tentacoli.
– Appoggiare il polpo su un piatto.
3. Cottura del polpo:
– Sciacquare la pentola, raffreddarla e riempirla di acqua fredda con un cucchiaino di sale.
– Immergere il polpo con i tentacoli verso l’alto e il corpo verso il basso, assicurandosi che sia completamente immerso nell’acqua.
– Portare a ebollizione, coprire con un coperchio e cuocere per 20 minuti. Per polpi inferiori al chilo, cuocere per 10 minuti.
– Spegnere il fuoco e lasciare il polpo nella pentola coperta, continuando la cottura nell’acqua calda per circa 50 minuti fino a che non risulti morbido.
4. Preparazione delle patate: