Step 9
Lascia sobbollire dolcemente per circa un paio d’ore 9.
Step 10
Al termine dovrai ottenere un ragù denso e corposo 10.
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Step 11
Prepara la besciamella. Fondi il burro in un pentolino dal fondo spesso, aggiungi la farina, tutta in una volta, e lascia tostare il roux sul fuoco, mescolando in continuazione; quindi versa il latte 11.
Step 12
Lascia cuocere, sempre mescolando, fino a ottenere una besciamella della giusta densità 12. Al termine, aggiusta di sale e profuma con una grattugiata di noce moscata.
Step 13
Trascorso il tempo di riposo, riprendi la pasta all’uovo e tagliala a fette 13.
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