- Coltello.
- 2 contenitori.
- Robot da cucina.
- Pala di legno.
MORTADELLA ITALIANA
Preparazione
- Per preparare la nostra Mortadella all’italiana inizieremo tritando il maiale. Successivamente triteremo (separatamente) il grasso e aggiungeremo l’aglio. Per il momento la carne e il grasso di maiale verranno separati in contenitori separati.
- La carne di maiale verrà ora inserita nel robot da cucina. È importante che man mano che la carne viene incorporata si aggiunga anche un po’ di ghiaccio e vino rosso, facendo attenzione che la temperatura non superi i 12 gradi . Questo processo verrà eseguito fino a quando la miscela di ghiaccio e carne non risulterà in una pasta simile alla purea.
- A seguire ghiaccio e vino rosso, bisogna aggiungere anche un po’ di sale, noce moscata e pepe macinato.
- Successivamente procederemo ad aggiungere la foglia di coriandolo insieme all’alloro, al cumino e al pepe bianco.
- Ora dobbiamo utilizzare il grasso di maiale che abbiamo tritato in precedenza. Questo verrà inserito in parti, aggiungendo prima circa 200 grammi alla macchina per la lavorazione degli alimenti fino a completa integrazione con la carne e il resto degli ingredienti; ottenendo una pasta leggermente densa.
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