La pasta fredda con ricotta e pomodorini è un primo piatto facile e gustoso, perfetto per la stagione estiva. Ideale per un pranzo in famiglia o una serata tra amici, è perfetta anche da portare fuori casa, in spiaggia o in ufficio.
Prepararla seguendo i consigli del nostro Elpidio è molto semplice. Dovrai preparare un pesto a crudo frullando nel mixer la ricotta ben scolata dal siero, parte dei pomodorini e della rucola, il parmigiano e un filo di olio extravergine. La salsa ottenuta servirà per condire la pasta, cotta al dente in acqua salata, e arricchita con i pomodorini e la rucola tenuti da parte, il caciocavallo a cubetti e le olive nere snocciolate. Dopo un breve riposo in frigo di almeno mezz’ora, avrai un piatto cremoso e profumato, ideale per picnic o buffet.
Come ogni insalata di pasta, anche questa può essere variata a piacimento con altri ingredienti che hai in casa. Puoi sostituire il caciocavallo con provola o scamorza affumicata,
