Lavar muy bien las berenjenas, pues las vamos a consumir con piel. Quitarles el pedúnculo y cortarlas en rodajas de unos 3 mm. de espesor. Esto es, ni muy gruesas, ni muy finas. Ponerlas en remojo en agua con sal unos 20 minutos. Colocarles peso encima para mantenerlas bajo el agua, pues las berenjenas suelen flotar. Por ejemplo, un plato pequeño con un vaso grande de agua encima.
Una vez reposadas, escurrir y secar muy bien las berenjenas.
Calentar a fuego medio una sartén grande engrasada con un poco de aceite de oliva. Asar las berenjenas a la plancha hasta que estén doradas por ambos lados. Engrasar de nuevo la sartén a cada tanda. No hay que hacerlas a fuego muy fuerte para que dé tiempo a que se hagan por dentro. Como esta etapa puede tomar bastante tiempo, te recomendamos usar dos sartenes.
En una fuente para horno, colocar una capa de rodajas de berenjena. Salpimentar ligeramente
Luego, untar una capa de tomate frito y espolvorear orégano y albahaca al gusto.
Colocar la mitad de las lonchas del jamón cocido.
