Patatas rellenas de pollo y verduras

2 cucharadas de perejil o cilantro fresco, picado
Para el rebozado:
½ taza (60 g) de pan rallado o harina

1 huevo batido
Para freír:
2-3 cucharadas de aceite vegetal
Instrucciones:
Prepare la Mezcla de Patatas:
Hervir las patatas hasta que estén tiernas. Tritúrelas en un bol grande hasta que estén suaves.
Añadir el huevo, el pan rallado (o la harina), la sal y la pimienta. Mezclar bien y reservar.