Patatas rellenas de pollo y verduras

1 huevo
½ taza (60 g) de pan rallado o harina (para ligar)
Sal y pimienta al gusto
Para el relleno:
1 taza (150 g) de pollo cocido y desmenuzado
½ taza (60 g) de verduras mixtas (zanahorias, guisantes, maíz o lo que prefiera), finamente picadas
1 cebolla pequeña, picada fina
1 diente de ajo, picado
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de comino (opcional)
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de perejil o cilantro fresco, picado
Para el rebozado:
½ taza (60 g) de pan rallado o harina