Patatas rellenas de pollo y verduras

1 huevo batido
Para freír:
2-3 cucharadas de aceite vegetal
Instrucciones:
Prepare la Mezcla de Patatas:
Hervir las patatas hasta que estén tiernas. Tritúrelas en un bol grande hasta que estén suaves.
Añadir el huevo, el pan rallado (o la harina), la sal y la pimienta. Mezclar bien y reservar.
Preparar el relleno:
1. Calentar aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, salteando hasta que se ablanden.
Añadir las verduras picadas y cocinar durante 3-4 minutos.
3. Incorporar el pollo desmenuzado, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Cocine durante otros 2 minutos.
4. Retirar del fuego, añadir el perejil o el cilantro picado y dejar enfriar.