2.1. Riso Arborio
Il riso Arborio è una varietà lunga ed elegante, nota per l’elevato contenuto di amido, che lo rende ideale per i risotti. Ha una consistenza cremosa e un sapore delicato.
2.2. Riso Carnaroli
Il Carnaroli lo considera “re del iso” per la sua capacità di assorbire i sapori e mantenere una buona consistenza durante la cottura. Perfetto per piatti ricchi e cremosi.
2.3. Riso Vialone Nano
Anche questo riso è una varietà ideale per i risotti, con chicchi più piccoli e una buona capacità di assorbimento. Viene utilizzato nella cucina veneziana.
