1 foglia
PER GUARNIRE
PISTILLI DI ZAFFERANO
q.b.
PREZZEMOLO
q.b.
Il risotto funghi e zafferano è un primo raffinato e gustoso, a base di funghi porcini essiccati, brodo vegetale, zafferano e riso per risotti. Si tratta di una preparazione facile e veloce anche quando non si hanno a disposizione funghi freschi, perfetta per un pranzo domenicale in famiglia, una cena con gli amici o un’occasione di festa.
Per portarlo in tavola, ti basterà reidratare i funghi secchi in acqua calda, strizzarli e sminuzzarli al coltello, quindi aggiungerli al riso, tostato in pentola con un fondo di scalogno e olio, quando è ancora a metà cottura, che avviene per assorbimento del brodo vegetale fatto in casa. Non rimarrà che unire lo zafferano in polvere e mantecare, rigorosamente lontano dai fornelli, con burro freddo di frigo e parmigiano grattugiato, poi lasciare il tutto coperto per circa 5 minuti.
