Rosti di zucchine: il piatto semplice e veloce!

Preparazione delle zucchine:
Lava e grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi.
Metti le zucchine grattugiate in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per circa 10 minuti per far uscire l’acqua in eccesso.
Dopo 10 minuti, strizza bene le zucchine grattugiate con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare quanta più acqua possibile.
Preparazione dell’impasto:
In una ciotola, sbatti l’uovo e aggiungi le zucchine strizzate.
Aggiungi il parmigiano grattugiato, la farina, l’aglio tritato (se lo usi), sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se il composto risulta troppo liquido, aggiungi un po’ più di farina.
Cottura dei rösti:
Scalda una padella antiaderente con un po’ di olio extravergine di oliva o olio di semi.
Preleva delle cucchiaiate di impasto e disponile nella padella, schiacciandole leggermente per formare delle frittelle.
Cuoci i rösti a fuoco medio-alto per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando sono dorati e croccanti. Puoi cuocere più rösti contemporaneamente, facendo attenzione a non sovraffollarli nella padella.
Servizio: