Procedimento:
* Prepara il rotolo di spinaci:
* Se usi spinaci freschi, lavali e cuocili in padella con un filo d’acqua finché non appassiscono. Se usi spinaci surgelati, cuocili seguendo le istruzioni sulla confezione.
* Scola bene gli spinaci e strizzali per eliminare l’acqua in eccesso.
* Trita finemente gli spinaci cotti.
* In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano, sale, pepe e noce moscata (se la usi).
* Aggiungi gli spinaci tritati e mescola bene.
* Rivesti una teglia rettangolare con carta forno e versa il composto di spinaci.
* Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché il rotolo non è dorato e cotto.
* Sforna e lascia raffreddare completamente.
* Prepara il ripieno:
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