Scola i pomodori secchi dall’olio in eccesso e mettili in un mixer. Se sono troppo salati, puoi sciacquarli brevemente sotto acqua corrente.
Aggiungi le mandorle o i pinoli (se li usi), l’aglio, il parmigiano grattugiato, il succo di limone (se ti piace) e l’olio extravergine di oliva.
Frulla il tutto fino a ottenere un pesto liscio e cremoso. Se il pesto risulta troppo denso, puoi aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per renderlo più morbido. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Cuocere gli spaghetti:
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione, fino a quando non sono al dente.
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