Cortar la carne en tiras delgadas. Espolvorear con bicarbonato de sodio, cubrir y dejar reposar por 30 minutos. Este es el truco que suaviza la carne.
Mientras tanto, picar los dientes de ajo. Mezclar con azúcar, sal, pimienta negra y ají molido.
Enjuagar la carne varias veces con agua limpia para eliminar el bicarbonato de sodio y secarla con una toalla de papel.
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